Negroamaro Lizzano Dop Superiore ‘Anima di Negroamaro’ – Tenute Eméra Claudio Quarta Vignaiolo

Anima di Negroamaro Lizzano Dop di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto con uve Negroamaro al 100%. che deve il suo nome alla ripetizione della parola “nero” in latino “niger” e nell’antico “mavros” greco da cui il dialetto “maru”. Le uve sono ottenute da viti coltivate con il sistema a cordone speronato su terreni a medio impasto tendenti a perdere con una buona presenza di scheletro.

Le uve vengono raccolte nella terza decade di settembre, da una vendemmiatrice meccanizzata, tra la notte e le prime luci dell’alba in modo che la bassa temperatura impedisca l’avvio spontaneo della fermentazione. La resa finale è di circa 80 quintali / ha.

La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata (21-23 ° C). Macerazione delle bucce sul mosto per 15 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lieviti selezionati, fermentazione malolattica spontanea.

Anima di Negroamaro Salento IGP ha un colore rubino intenso con aromi di ribes, more, spezie ed erbe balsamiche. Al palato è complesso e armonico.

Abbinamenti: carni rosse, formaggi stagionati. Ritornando ad un’antica tradizione, questo vino, se servito fresco, si abbina bene a piatti di pesce.