Franciacorta Extra Brut Docg – Lo Sparviere’

TIPOLOGIA: Franciacorta D.O.C.G. EXTRA BRUTVITIGNO: 100% Chardonnay

ESPOSIZIONE: Sud 150/200 metri s.l.m. – Provaglio d’Iseo.

COMPOSIZIONE DEL TERRENO: Morenico argillosoRESA PER ETTARO: 80 q.li

VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vignaEPOCA DI RACCOLTA: Terza decade di agosto.

VINIFICAZIONE: La pressatura dei grappoli interi è rigorosamente soffice; solo il 50% del mosto fiore ottenuto dalla prima spremitura sarà utilizzato per questa particolare cuvée. La fermentazione avviene a una temperatura com- presa tra i 15° e i 16°C e la sosta sui lieviti prosegue fino al momento dell’as- semblaggio. Nella cuvée di tiraggio concorre il 10% del vino che ha fermentato nelle barriques di 2-4 anni.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: 36 mesi.

DATI ANALITICI: Grado alcolico: 13% vol. – acidità totale 6,0 – 6,50 gr/l – ph 3,18 – zuccheri: 3 gr/l

VISTA: Giallo dorato

PERLAGE: Fine e persistente.

OLFATTO: Dalla fragranza della crosta di pane, si passa a una leggera sfuma- tura di nocciola e frutta candita per arrivare al finale piacevolmente speziato.GUSTO: Ottimo equilibrio tra la sapidità, la nota acida del cedro e gli accenni minerali.

ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ideale come aperitivo, a tavola si sposa con piatti di pesce, carni bianche e formaggi di media stagionatura.