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TIPOLOGIA: Franciacorta D.O.C.G. EXTRA BRUT Millesimato
VITIGNO: 100% Chardonnay
ESPOSIZIONE: Nord-ovest 180 metri s.l.m. – Monticelli Brusati
COMPOSIZIONE DEL TERRENO: Selcifero lombardo ricco di calcare e marne.
RESA PER ETTARO: 70 q.li
VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vigna
EPOCA DI RACCOLTA: Terza decade di agosto
VINIFICAZIONE: Effettuata la pressatura soffice dei grappoli interi per estrar- re non più del 50% di mosto fiore, la fermentazione controllata attorno ai 18°, avviene per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 40% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di due o tre annate precedenti.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: 60 mesi.
DATI ANALITICI: Grado alcolico: 13% vol.
Acidità totale: 6 gr/l
Ph: 3,18
Zuccheri: 3gr/l
VISTA: Giallo paglierino brillante dai riflessi dorati
PERLAGE: Fitto e continuo.
OLFATTO: evoluto e molto intenso con sentori di ananas maturo, pesca bian- ca e frutta secca. Nel finale la spezia verde è mitigata ed esaltata dalle note intense del miele di montagna.
GUSTO: Acidità netta con sapidità minerale importante, piena e soddisfacente.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Servito a una temperatura tra 8° e 10°C, se ne consiglia il consumo a tutto pasto con cibi ricchi della tradizione gastronomica italiana: cotechino o coscio di maiale, ma anche con arista al for- no. Ottimo al tempo stesso con il sushi e il sashimi. Da provare in abbinamento alla mozzarella di bufala o a formaggi freschi.
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